Lachstatar mit Spargel und Zupfsalat

1. Lachsfilet in feine Würfel schneiden und zugedeckt im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung aufbewahren.

2. Schalotten schälen und fein hacken. Schnittlauch fein schneiden und die Spitzen für die Dekoration aufheben.

3. Den grünen Spargel am unteren Drittel schälen und blanchieren. Anschließend den Spargel mit Zitronensaft und Olivenöl marinieren.

4. Lachs- und Schalottenwürfel mit dem geschnittenen Schnittlauch vermengen. Mit dem frisch geriebenen Ingwer, dem Zitronensaft, den Gewürzen und dem Limettenöl abschmecken.

5. Das Tatar im Kühlschrank eine Stunde durchmarinieren lassen.

6. In der Zwischenzeit verrühren Sie das Magerjoghurt mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce und schmecken diese ab.

7. Den Blattsalat waschen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Mit Olivenöl und Balsamicoessig marinieren.

8. Zum Anrichten verteilen Sie das Lachstatar in der Mitte der Teller, den marinierten Zupfsalat obenauf und Spargel und Schnittlauchspitzen ausgarnieren.

9. Reichen Sie die Dillsauce extra dazu.