Matjesfilet in der Knusperhülle, Blattsalaten und Preiselbeercreme

1. Die gekochten Kartoffeln pressen, mit Eidotter, gehackter Petersilie und Salz mischen.

2. Knoblauchzehe und Schalotten schälen und in Würfel schneiden und in die Kartoffelmasse geben.

3. Frühlingsrollenteig doppellagig ausbreiten und mit der Kartoffelmasse bestreichen - in der Größe des Matjesfilets.

4. Ränder des Teiges mit Eiweiß bestreichen, zusammenrollen und in heißem Öl knusprig ausbacken.

5. Für die Preiselbeercreme den Sauerrahm mit den Preiselbeermarmelade und Zitronensaft verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

6. Blattsalate marinieren und mit den knusprigen Matjesfilets servieren. Preiselbeercreme separat reichen.

Noch ein kleiner Tipp:
Frühlingsrollenteig gibt es tiefgekühlt im Asialaden zu kaufen.