Confierter Seesaibling | mit mediterranem Gemüsegröstl und Safranschaum

Mengenangaben für
4 Portionen:


4 Seesaiblingsfilet mit Haut á 170g
2 El Olivenöl
Knoblauch
Schale von 1 Zitrone
Rosmarin

Gemüsegröstl:

1 Avocado
4 Carciofini (kleine Artischoken)
4 Tomaten
Rosmarin
Thymian
Knoblauch
Olivenöl
Butter
Salz und Pfeffer

Safransauce:

2g Safranfäden
350g Weißwein
1oog Nolly Prat
2cl Pernot
2 kleine Schalotten
250g Obers
4 El Creme fraiche
Butterflocken
Salz und Pfeffer

Seesaiblingsfilet

1. Die Fischfilets in Olivenöl wenden, mit Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale würzen und mit der Hautseite nach oben auf ein Teller oder eine kleine flache Form legen.

2. Mit Klarsichtfolie abdecken und bei 70°C im vorgeheizten Backrohr ca. 10 Minuten glasig gar ziehen lassen. Je nach dicke des Filets kann es ein paar Minuten länger oner weniger dauern. Der Fisch ist gar, wenn sich die Haut vom Filet leicht ablösen lässt.

Gemüsegröstl

1. Artischoken putzen und vierteln, Avocado schälen und vierteln, Tamaten blanchieren - Haut abziehen und vierteln, Kerngehäuse entfernen.

2. Butter mit Olivenöl in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Artischoken darin anbraten. Avocado dazu geben, leicht anbräunen, Tomaten dazu geben und mit den Gewürzen abschmecken.

Safransauce

1. Schalotten in Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit Butter ohne Farbe anschwitzen.

2. Mit Weißwein und Nolly Prat aufgießen und Safran in den Topf dazu geben. Aufkochen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen. Wenn von der Flüssigkeit fast verdampft ist, Obers und Creme fraiche dazu geben und alles aufkochen lassen.

3. Wenn das Obers zu kochen beginnt vom Herd ziehen, mit einem Stabmixer aufmixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Pernot, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Butterflocken vor dem Anrichten aufmontieren.

Anrichten

1. Gemüsegröstl auf einem Teller anrichten, Fischfilet oben auf setzen und mit Salz würzen. Safransauce aufschäumen und das Gericht damit umziehen.

2. Rosa Champignons darüber hobel und mit Kresse ausgarnieren.




Rezept wurde am 25. März 2007 veröffentlicht.
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