Lammrücken mit schwarzen Oliven und Bärlauchgnocchi


Mengenangaben für
2 Portionen:


400g Lammrücken mit Knochen
Rosmarin
Knoblauch
grober Dijonsenf
gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Rosmarinjus
schwarze Oliven

1. Kaufen Sie am besten Lammkarree (French Racks oder Lammkrone) - ihr Fleischhauer wird wissen was ich meine. Dann haben Sie nur den ausgelösten Rücken mit den langen Knochen, so wie Sie es aus Ihrem Restaurant kennen.

2. Lammkarree in der Pfanne mit Rosmarin und Knoblauch anbraten und bei 140 Grad am Rost in das Backrohr geben. Je nach Dicke dauert es zwischen 10 und 15 Minuten bis das Lamm schön rosa ist.

3. Vor dem Anrichten streichen Sie das Lamm dünn mit groben Dijonsenf auf einer Seite ein, bestreuen es mit gehackter Petersilie und lassen es zugedeckt zwei Minuten rasten.

4. In Tranchen schneiden und auf den Bärlauchgnocchis anrichten.

5. Oliven in etwas Öl anbraten und zum Lamm geben. Rosmarinjus ebenvalls auf den Tellern verteilen.

Siehe auch:
Bärlauchgnocchi




Rezept wurde am 25. März 2007 veröffentlicht.
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