Sous Vide Kalbstafelspitz mit Kürbisgemüse und Grammel-Erdäpfelbuchteln

Kalbstafelspitz

1. Kalbstafelspitz mit den Zutaten miteinander vakuumieren und bei 56 °C im Dampfgarer drei Stunden Sous Vide garen. Butter und Olivenöl in einer Pfanne aufschäumen lassen, den Tafelspitz darin auf beiden Seiten goldgelb anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In Scheiben schneiden und auf dem Kürbisgemüse anrichten.

Kürbisgemüse

1. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen und den geschnittenen Kürbis dazu geben. Mit Weißwein und Weißweinessig aufgießen und bissfest garen.

2. Marillenmarmelade, gehackten Ingwer und die gehackte Petersilie unter den Kürbis rühren - mit den Gewürzen abschmecken.

Grammel-Erdäpfelbuchteln

1. Aus der Milch, Germ, Zucker, Salz, Eigelb und Mehl einen Germteig herstellen in dem dann die gekochten und passierten Kartoffeln sowie die gehackten Grammeln untergehoben werden.

2. Daraus kleine Buchteln formen und in eine Backform geben.

3. Aufgehen lassen, mit Eigelb bestreichen und bei 180° backen.

Noch ein paar kleine Tipps:
Für pikanten Teig: Salz, Muskat, evt. Kräuter frisch

Für süßen Teig: 2 EL Zucker, etwas Rum, geriebene Zitronenschale