Gazpacho von der Wassermelone und Tomate mit Jakobsmuscheln

Gazpacho

1. Aus dem Früchtfleisch der Melone Kugerl ausstechen - pro Person 2 Stück. Das restliche Fruchtfleisch würfeln und in einen Mixer geben.

2. Tomaten blanchieren, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in den Mixer geben. Von den Kirschtomaten nur die Haut abziehen.

3. Alles nun fein mixen und mit den Gewürzen und Weißwein herzhaft abschmecke. Zum Schlüß das Olivenöl einmixen und durch ein feines Sieb passieren.

4. Vor den Servieren gut durchkühlen lassen.

Jakobsmuscheln

1. Jakobsmuscheln aus der Schalen lösen, putzen und mit kaltem Wasser gründlich waschen und anschließend trocken tupfen.

2. Mit etwas Öliven beträufeln und in einer heißen Pfanne von jede Seite etwa 2 Minuten braten. Anschließend mit Flor de Sal und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Anrichten

1. Je zwei Stück Melonenkugerl und Kirschtomaten auf ein Teller geben, mit Der Gazpacho angießen und die Jakobsmuscheln dazu gezu geben.

2. Mit Rucola, Basilikumblättern und frisch geriebenen Parmesan ausgarnieren.