Vollkornbrot | AEG

Sauerteig:

100 g Anstellgut („alter“ Sauerteig)
100 g Roggenmehl, Type 960
100 g Wasser

200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Weizenvollkornmehl
150 g Roggenvollkornmehl
100 g Weizenmehl
100 g Sonnenblumenkerne (oder Kürbiskerne, Leinsamen und Nüsse nach Wahl)
1/2 Würfel Germ
13 g Salz
1 EL Honig
2 EL Brotgewürz
500 g Wasser (lauwarm)

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Sauerteig verrühren, mit einem feuchten Tuch oder einem Plastik abdecken und etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

2. Dann die Germ in lauwarmen Wasser auflösen, alle Zutaten mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, er sollte die doppelte Teigmenge erreichen.

3. Den Brotteig nochmals durchkneten, zu einem länglichen Brot formen und in eine Kastenform geben. Erneut abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.

Backen

1. Dann den MDG (Brotbackprogramm oder Intervalldampf, 180 °C) vorheizen.

2. Brot auf der Oberseite mit Wasser bestreichen oder besprühen, grobe Haferflocken darüber streuen (leicht andrücken, damit sie halten).

3. Brot in der Kastenform 50-55 Minuten backen.

4. Das gebackene Vollkornbrot in ein Tuch einwickeln und auf einen Rost legen, so dass es ausdampfen kann.




Rezept wurde am 29. Dezember 2018 veröffentlicht.
Copyright © Mario Niedermayer. Alle Rechte vorbehalten.

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