Meine Variation von der Paella Valenciana (The Culinary White Party)
Mengenangaben für 8 Portionen:
8 St. Maishendlbrust á 180g - ausgelöst, jedoch mit Haut Rosmarin Knoblauch Salz Pfeffer Butter
Paella:
250g Paellareis Safran 2 EL Zwiebelwürfel 1 Knoblauchzehe 1 Chilischote 150g Weißwein 350g Rindssuppe 80g Lauch 50g Erbsen 2 Tomaten 1 gelber Paprika 1 kleine Zucchini Petersilie Olivenöl Salz Pfeffer
Tomatenconfit:
4 Tomaten gehäutet, gewürfelt 1 Schalotte in Würfel 1 Knoblauchzehe in Würfel 2 EL Tomatenmark 150g Rindssuppe Saft von 1 Zitrone 2 EL Olivenöl Oregano Thymian Zucker Salz
| Maishenderl1. Öl in der Pfanne erhitzen und die Brüstchen auf der Hautseite goldbraun anbraten. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Wenden und der anderen Seite anbraten.
2. Brüstchen bei 145°C ins Rohr geben und ca. 15 Minuten fertig garen.
3. Kurz vor dem Anrichten mit Butter in einer Pfanne auf der Hautseite knusprig braten.
Paella1. Zwiebelwürfel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein und Rindssuppe augießen.
2. Gewürze und Safran dazu geben, aufkochen lassen und den Reis dazu geben, Reis fertig garen.
3. In der Zwischenzeit das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl braten. Wenn das Gemüse gar ist, gehackte Petersilie untermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Tomatenconfit1. Für das Confit Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und die restlichen Zutaten dazu geben. Alles gemeinsam einkochen lassen und pikant abschmecken.
Zum Anrichten1. Reis mittig auf einem Teller anrichten, gebratenes Gemüse darauf verteilen - Maishenderlbrust schräg in zwei Teile schneiden und auf der Paella anrichten.
2. Tomatenconfit rundherum verteilen uns mit Olivenöl betreufeln.
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Rezept wurde am 15. September 2010 veröffentlicht.
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