Milchreis mit Safran | geeiste Schokolade und Kanarienmilch

Milchreis

1. Safran mit Wasser auf 80°C erwärmen und 30 Minuten ziehen lassen. Milch, Obers, Rohrzucker und das Mark der Vanilleschote dazu geben und noch einmal erwärmen.

2. Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Rundkornreis darin glasig anschwitzen und mit der Safrancreme langsam aufgießen, bis der Reis etwa nach 18 Minuten gar ist.

3. Zum Schluss mit Cointreau, dem Saft und der abgeriebener Schale von einer Orange abschmecken.

geeiste Schokolade

1. Weiße Schokolade in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen lassen.

2. Eier und Zucker über Wasserdampf bis zur Bindung (Rose) aufschlagen und die weiche Schokolade unter die Eiermasse rühren, anschließend auf Eiswasser kalt rühren.

3. Obers halbsteif schlagen und unter die Masse heben, mit Rum abschmecken.

4. In Formen abfüllen und mindestens 6 Stunden frieren lassen.

Kanarienmilch

1. Milch zum Kochen bringen. Eier und den Zucker mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Nach und nach die heiße Milch dazu geben und über Wasserdampf bis zur Bindung aufschlagen. Das Ganze durch ein Sieb gießen und mit Rum abschmecken.

Zum Anrichten

1. Eisparfait aus der Form stürzen und rasch in Kakaopulver wälzen.

2. Milchreis auf einem Teller anrichten, Parfait aufsetzen, mit Früchten und Minze ausgarnieren.

3. Kanarienmilch aufschäumen und etwas auf dem Milchreis verteilen.

Noch ein kleiner Tipp:
Kanarienmilch ist ein Alt Wiener Ausdruck für eine dünn gehaltene Vanillesauce.